| 响应面法优化淡水鱼内脏酶法水解工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 李文佳,孟 宗,李进伟,等. 响应面法优化淡水鱼内脏酶法水解工艺研究[J]. 中国油脂, 2014, 39(3): 66-70 |
| |
| 作者姓名： | 李文佳 孟 宗 李进伟 等 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院; |
| |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);教育部新世纪人才计划(NCET-10-0457) |
| |
| 摘 要： | 通过对5种常见淡水鱼内脏基本成分及氨基酸组成进行分析比较,选择鲢鱼内脏为研究对象,并采用酶法对其进行水解,以提油率、蛋白回收率、水解度(DH)为指标,确定水解用酶及单因素试验各因素的优化范围。在单因素试验基础上,以pH、加酶量、温度为影响因素,提油率为响应值,响应面法优化得到鲢鱼内脏酶法水解最优工艺条件为:选用胰蛋白酶进行水解,pH 7.94,加酶量1.1%,温度47.24℃,时间2 h,料水比1∶1。在最优工艺条件下,提油率为91.24%,蛋白回收率为83.61%,水解度为53.57%。
|
| 关 键 词： | 淡水鱼内脏 酶法水解 鱼油 响应面法 |
Optimization of enzymatic hydrolysis of freshwater fish viscera by response surface methodology |
| |
| LI Wenji,MENG Zong and LI Jinwei,etc. Optimization of enzymatic hydrolysis of freshwater fish viscera by response surface methodology[J]. China Oils and Fats, 2014, 39(3): 66-70 |
| |
| Authors: | LI Wenji MENG Zong LI Jinwei etc |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
|
