| 葡萄原料对干红葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响 |
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| 引用本文： | 冀剑霜,张美玲,钱伟斌,徐作滨,李卉,温兆亮,高年发.葡萄原料对干红葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响[J].中国酿造,2010(11). |
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| 作者姓名： | 冀剑霜 张美玲 钱伟斌 徐作滨 李卉 温兆亮 高年发 |
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| 作者单位： | 1. 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,天津,300402
2. 天津科技大学生物工程学院,天津,300222 |
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| 摘 要： | 以宁夏贺兰山东麓、天津蓟县产区、山东蓬莱产区的赤霞珠和梅鹿辄葡萄酿制的干红葡萄酒为试验材料,研究了不同葡萄品种、不同产区、不同年份对干红葡萄酒中白黎芦醇含量的影响。结果表明:在宁夏贺兰山和天津蓟县2个产区,采用同种生产工艺,梅鹿辄干红葡萄酒的白藜芦醇含量高于赤霞珠干红葡萄酒。白黎芦醇总量受年份、产地气候因素的影响较大,对于赤霞珠干红葡萄酒,西部贺兰山产区白黎芦醇的含量明显高于东部蓟县和蓬莱产区。
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| 关 键 词： | 葡萄 葡萄酒 产区 年份 白藜芦醇 多酚物质 |
Effects of grapes on the quality and resveratrol content of dry red wine |
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| JI Jianshuang,ZHANG Meiling,QIAN Weibin,XU Zuobin,LI Hui,WEN Zhaoliang,GAO Nianfa.Effects of grapes on the quality and resveratrol content of dry red wine[J].China Brewing,2010(11). |
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| Authors: | JI Jianshuang ZHANG Meiling QIAN Weibin XU Zuobin LI Hui WEN Zhaoliang GAO Nianfa |
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