| 凝固型酸奶在贮藏过程中的微生物菌相演变研究 |
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| 引用本文： | 白凤翎. 凝固型酸奶在贮藏过程中的微生物菌相演变研究[J]. 食品研究与开发, 2005, 26(4): 8-10 |
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| 作者姓名： | 白凤翎 |
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| 作者单位： | 渤海大学辽宁省食品质量安全与功能性食品重点实验室,锦州,121000 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅资助项目（2004D228） |
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| 摘 要： | 通过对不同温度下贮藏的凝固型酸奶中乳酸菌、杂菌、pH值和酸度的变化进行分析,阐述温度对酸奶贮藏过程中微生物菌相演变的影响。结果表明:在0-5℃贮藏30d后酸奶中的乳酸菌数8.2×108cfu·mL-1下降到7.9×107cfu·mL-1,杂菌数由30cfu·mL-1增加到5.8×105cfu·mL-1,pH值缓慢下降,酸度缓慢增加。0-5℃是最佳的贮藏温度,建议贮藏期限以2周为宜。
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| 关 键 词： | 凝固型酸奶 贮藏过程 微生物菌相 pH值 酸度 |
| 收稿时间： | 2004-12-25 |
| 修稿时间： | 2004-12-25 |
STUDY ON THE MICRO-FLORA OF YOGHURT IN THE STORAGE PROCESS |
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| BAI Fengling. STUDY ON THE MICRO-FLORA OF YOGHURT IN THE STORAGE PROCESS[J]. Food Research and Developent, 2005, 26(4): 8-10 |
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| Authors: | BAI Fengling |
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| Keywords: | |
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