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| 椰汁稳定性的研究 | |
| 作者姓名： | 康尔歌 赵晋府 孙彦 |
| 摘 要： | 通过试验确定了使椰汁稳定的复合乳化剂和复合稳定剂，并确定了能使椰汁稳定的均质条件，即：以由蔗糖酯1．0‰，单甘酯2．5‰，吐温—80 1．1‰复配的乳化剂为最佳复合乳化剂，以由CMC0-3‰和酪蛋白酸钠2．5‰复配的稳定剂为最佳复合稳定剂，适合均质条件为温度为80℃，一次、二次均质压力均为35MPa。 |
| 关 键 词： | 椰汁 稳定性 复合乳化剂 复合稳定剂 均质条件 |
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