紫薯挂面加工工艺研究 |
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引用本文: | 苑建伟,谢新华,李巍.紫薯挂面加工工艺研究[J].粮油加工,2014(8). |
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作者姓名: | 苑建伟 谢新华 李巍 |
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作者单位: | 周口职业技术学院;河南农业大学; |
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摘 要: | 以小麦粉和紫薯为主要原料,采用以紫薯泥代替紫薯淀粉的方法,对紫薯挂面的制作工艺进行研究。通过正交试验确定了生产紫薯挂面的最佳配方为紫薯与小麦粉比例3∶7、水添加量31%和谷朊粉添加量1.5%。用此配方生产的紫薯挂面色泽鲜艳,具有紫薯特有的香味,断条率低,口感良好,营养丰富。
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关 键 词: | 紫薯 挂面 加工工艺 |
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