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| 专利名称：多菌种双重发酵酱油及其制造方法 | |
| 作者姓名： | 王元荪 |
| 摘 要： | 一种多菌种双重发酵酱油及其制造方法，酱油的原料是以豆粕、面粉、麸皮、食盐、水为主料，蔗糖、苯甲酸钠、焦糖色素为辅料，特别是加入芝麻、炒熟的花椒、辣根，其制造方法包含原料润水、蒸焖、制曲、制醅、发酵、浸淋生油、配制酱油等过程，独特之处是制曲的曲精为含2种或2种以上菌种的复合曲精，其中一种菌种必须是黑曲霉，另一种或多种菌种是常规发酵， |
| 关 键 词： | 制造方法 发酵酱油 多菌种 专利名称 苯甲酸钠 焦糖色素 配制酱油 黑曲霉 原料 制曲 面粉 麸皮 食盐 主料 蔗糖 辅料 润水 制醅 浸淋 |
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