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| 山药罐头加工工艺的研究 | |
| 引用本文： | 焦云鹏.山药罐头加工工艺的研究[J].广西轻工业,2006,22(6):7-8,32. |
| 作者姓名： | 焦云鹏 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003 |
| 摘 要： | 通过单因素多水平、多因素多水平的正交实验,对山药罐头的加工工艺进行了研究。结果表明,加工条件为护色液CaCl2浓度为1.5%,65℃下预煮30min,装罐液中黄原胶浓度为0.3%,糖酸比为133,杀菌时间20min,在此条件下罐头产品感官与品质最佳。 |
| 关 键 词： | 山药 罐头 加工工艺 |
| 文章编号： | 1003-2673（2006）06-0007-02 |
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