| 木薯淀粉与交联甜菜果胶复配体系的静电和氢键相互作用研究 |
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| 引用本文： | 闫璟圆,冯嘉庆,王子成,黄琳茜,王晓乐,徐磊.木薯淀粉与交联甜菜果胶复配体系的静电和氢键相互作用研究[J].中国粮油学报,2024,39(3):71-78. |
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| 作者姓名： | 闫璟圆 冯嘉庆 王子成 黄琳茜 王晓乐 徐磊 |
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| 作者单位： | 淮阴工学院,淮阴工学院,淮阴工学院,淮阴工学院,淮阴工学院,淮阴工学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目 (31801581),江苏省大学生创新创业训练计划资助项目 (202211049091Y、202211049427YJ) |
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| 摘 要： | 在木薯淀粉（TS）和交联甜菜果胶（CSBP）复配体系（TCS）中分别添加氯化钠和尿素,考察了静电和氢键相互作用对复配体系糊化、流变和微观结构等的影响。结果表明：随着氯化钠添加量的增加,TCS复配体系的黏度值呈现逐渐降低的趋势,而添加尿素后峰值黏度未发生显著变化。添加氯化钠和尿素均可显著降低复配体系的膨胀势,而透光率在添加氯化钠后降低,添加尿素后升高。粒径分析表明,复配体系的D50随着氯化钠的添加从191.15 μm逐渐降低到166.29 μm,而添加尿素后未发生显著变化。复配体系的稠度指数K、储能模量G′和损耗模量G"均随着氯化钠和尿素添加量的增加呈逐渐降低的趋势。此外,扫描电镜结果表明,氯化钠和尿素的加入均可使复配体系凝胶结构坍塌,孔径变得不均匀。综合上述结果,静电相互作用是TS和CSBP之间的主要作用力。
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| 关 键 词： | 交联甜菜果胶 木薯淀粉 氯化钠 尿素 相互作用 |
| 收稿时间： | 2023/2/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/4/2 0:00:00 |
The Electrostatic and Hydrogen Bond Interactions between Tapioca Starch and Cross-linked Sugar Beet Pectin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cross-linked sugar beet pectin tapioca starch NaCl urea interaction |
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