| 浙江省生食牡蛎中副溶血性弧菌的风险评估 |
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| 引用本文： | 邵玉芳,汪雯,章荣华,姚仙珍,应义斌,.浙江省生食牡蛎中副溶血性弧菌的风险评估[J].中国食品学报,2010,10(3):193-199. |
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| 作者姓名： | 邵玉芳 汪雯 章荣华 姚仙珍 应义斌 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学生物系统工程系,杭州,310029
2. 浙江省疾病预防控制中心,杭州,310051 |
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| 基金项目： | 浙江省科技计划重点项目，杭州市科技攻关项日 |
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| 摘 要： | 副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)作为浙江省食物中毒的重要病原菌,广泛分布于近海岸的海水、海底沉积物和贝类中。本文结合预测微生物学和微生物风险评估的方法,针对浙江省生食牡蛎中的副溶血性弧菌开展定量风险评估,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等4个部分。将暴露评估分为捕获期和捕获后2个模块,推测因食用VP污染的生牡蛎而导致疾病发生的危险,并对各相关因素进行高级敏感性分析。结果表明,夏季牡蛎中的VP密度最高,达到2.28lgg-1;未采取缓解措施时春、夏、秋、冬四季因生食牡蛎引起的VP平均感染率分别为8.76×10-5g-1、2.30×10-3g-1、2.08×10-4g-1、2.53×10-7g-1;采用温和的热处理、冷冻处理和快速冷藏等3种缓解措施,其中温和的热处理效果最好,可以使危险性最高的夏季感染率降低4个数量级,其余两种措施效果相似,约下降2～3个数量级。
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| 关 键 词： | 生食牡蛎 副溶血性弧菌 风险评估 浙江省 |
Risk Assessment of Vibrio Parahaemolyticus in Raw Oysters in Zhejiang |
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| Shao Yufang,Wang Wen,Zhang Ronghua,Yao Xianzhen,Ying Yibin.Risk Assessment of Vibrio Parahaemolyticus in Raw Oysters in Zhejiang[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2010,10(3):193-199. |
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| Authors: | Shao Yufang Wang Wen Zhang Ronghua Yao Xianzhen Ying Yibin |
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