| 不同取代度O-羧甲基壳聚糖的抗氧化性能 |
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| 引用本文： | 姚倩,孙涛,瞿佳华,陈赟.不同取代度O-羧甲基壳聚糖的抗氧化性能[J].食品工业科技,2008(5):113-115. |
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| 作者姓名： | 姚倩 孙涛 瞿佳华 陈赟 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海,200090 |
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| 基金项目： | 上海市教委资助项目
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上海市重点学科建设基金 |
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| 摘 要： | 低聚壳聚糖经醚化得到O-羧甲基壳聚糖OA、OB和OC,取代度(DS)分别为0.54、0.38和0.31,对其结构进行表征,并考察了其对超氧阴离子自由基、过氧化氢的清除活性以及还原能力.结果表明:随着DS的增加,样品清除超氧阴离子的活性增强;而清除过氧化氢的活性以及还原能力的强弱顺序为:OB＞OA＞OC,这可能是由于O-羧甲基壳聚糖的取代度和对自由基的清除机理不同所致.
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| 关 键 词： | 低聚壳聚糖 羧甲基壳聚糖 取代度 抗氧化 还原能力 取代度 羧甲基壳聚糖 氧化性能 antioxidant activity different oligosaccharide chitosan 机理 阴离子自由基 增强 清除活性 清除超氧阴离子 样品 结果 还原能力 过氧化氢 考察 表征 结构 醚化 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)05-0113-03 |
| 修稿时间： | 2007年10月9日 |
Preparation of O-Carboxymethyl chitosan oligosaccharide with different substituting degrees and their antioxidant activity |
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| YAO Qian,SUN Tao,QU Jia-hua,CHEN Yun.Preparation of O-Carboxymethyl chitosan oligosaccharide with different substituting degrees and their antioxidant activity[J].Science and Technology of Food Industry,2008(5):113-115. |
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| Authors: | YAO Qian SUN Tao QU Jia-hua CHEN Yun |
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