跨地方饮食文化生产的过程研究──基于符号化的原真性视角

全球化是去地方化，抑或在全新体系中定义新的地方性、凸显地方性，学术界对此一直存在争论。伴随全球化进程，地方性饮食追逐人口流动跨地方扩展，这些跨地方饮食在保持文化原真性和适应本地顾客需求方面挣扎。如何保持原真性，保持何种原真性成为跨地方饮食文化生产的焦点。本文通过对地方性与跨地方、原真性与符号化的相关研究进行梳理，基于饮食文化原真性的理论分析，揭示了“原真性的符号化”这一跨地方饮食文化生产的重要过程。与此同时，还阐述了在跨地方饮食文化生产过程中，原真性符号化的必然性及其循环过程，旨在为跨地方饮食文化生产提供理论依据和实践指引，同时也有利于理解地方性文化的跨地方传播、创新与发展。