| 蛋白乳化液稳定性影响因素的研究进展 |
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| 引用本文： | 郭庆,木泰华.蛋白乳化液稳定性影响因素的研究进展[J].食品工业科技,2010(12). |
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| 作者姓名： | 郭庆 木泰华 |
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| 基金项目： | 现代甘薯农业产业技术体系建设专项资金资助，河北省杂粮加工增值、综合利用技术研究与开发课题 |
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| 摘 要： | 蛋白质是一种具有表面活性的化合物.被蛋白及盖的油滴的性质(拉径、表面电荷、界面吸附蛋白浓度等)是决定乳化液稳定性的重要因素.本文综述了乳化液滴性质影响蛋白乳化液稳定性的研究进展,并展望了这一领域未来发展的趋势.
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| 关 键 词： | 乳化液稳定性 影响因素 乳化液滴性质 机理 |
Research progress in the factors influencing the stability of protein-stabilized emulsion |
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| GUO Qing,MU Tai-hua.Research progress in the factors influencing the stability of protein-stabilized emulsion[J].Science and Technology of Food Industry,2010(12). |
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| Authors: | GUO Qing MU Tai-hua |
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