| 豆浆乳酸菌发酵脱腥及在大豆冰淇淋中的应用研究 |
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| 引用本文： | 李新华, 许娜, 王安平. 豆浆乳酸菌发酵脱腥及在大豆冰淇淋中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 279-281. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.026 |
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| 作者姓名： | 李新华 许娜 王安平 |
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| 摘 要： | 为了制备营养型大豆冰淇淋,本实验从自然发酵酸奶中分离纯化出六株乳酸菌,按照3%的量分别接种到调配好的豆浆中进行发酵。根据豆浆在发酵过程中pH的变化、菌株的发酵启动速度、产酸速率、凝乳时间和产品风味,筛选出优良的乳酸发酵菌株,再通过优良菌株互配发酵,获得组织状态好、无豆腥味的发酵豆浆,在大豆冰淇淋制作中应用,得到满意的效果。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 发酵 大豆冰淇淋 |
Study on the deodorization of soy milk by lactic acid bacteria fermentation and the application in soy ice cream |
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| LI Xin-hua,XU Na,WANG An-ping. Study on the deodorization of soy milk by lactic acid bacteria fermentation and the application in soy ice cream[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 0(12): 279-281. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.026 |
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| Authors: | LI Xin-hua XU Na WANG An-ping |
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| Abstract: | |
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