高水分挤压技术的研究现状、机遇及挑战 |
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引用本文: | 王强,张金闯.高水分挤压技术的研究现状、机遇及挑战[J].中国食品学报,2018(7). |
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作者姓名: | 王强 张金闯 |
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作者单位: | 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室 |
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摘 要: | 近年来营养健康备受关注。如何在人口持续增长,耕地不断减少,温室气体排放等多重矛盾交织的情况下,保障人类对蛋白质的需求,面临着严峻的挑战。植物蛋白将是弥补人类对蛋白质需求的必然选择,其中植物蛋白模拟肉是一类重要的动物蛋白替代品。高水分挤压技术具有高效、节能、无污染等特点,是目前最有前景的模拟肉新型加工技术之一。本文系统阐述了高水分挤压技术的特点与研究现状,全面分析了高水分挤压技术的发展机遇和面临的挑战,并指出其发展方向和研究重点,旨在为高水分挤压技术的理论研究和推广应用提供参考。
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