苹果醋发酵用醋酸杆菌的筛选与鉴定 |
| |
引用本文: | 李华敏,李林,黄萍萍,刘文丽,潘敏,庄若茹.苹果醋发酵用醋酸杆菌的筛选与鉴定[J].中国调味品,2018(10). |
| |
作者姓名: | 李华敏 李林 黄萍萍 刘文丽 潘敏 庄若茹 |
| |
作者单位: | 鲁东大学食品工程学院;烟台市粮油质量检测中心 |
| |
摘 要: | 近年来,苹果醋逐渐兴起,但是目前用于苹果醋生产的醋酸菌还存在着各种各样的不足,因此有必要进一步筛选产酸性能好、适应苹果醋发酵的醋酸菌。该研究从自然发酵的苹果醋和苹果园土壤中筛选到19株醋酸菌,菌株YT06,YT10,YT12,YT14和YT17的产酸能力较好,在乙醇浓度为6%时产酸量最大,其中菌株YT17在第8天时产酸量达到27.91g/L;对这5株菌进行分子生物学鉴定,发现按照亲缘关系分属于3个种:桃醋酸杆菌(Acetobacter persici):YT06;苹果醋杆菌(Acetobacter malorum):YT12,YT14;芝庇侬醋杆菌(Acetobacter cibinongensis):YT10,YT17。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|