值得开发的保健食品资源——核桃花

对云南大桃县供销合作社收购的核桃花的营养成分进行测定分析,并与干蕨菜和脱水白菜进行比较。结果表明,核桃花中蛋白质含量21％;总氨基酸含量18.22％,其中必需氨基酸占41.2％,谷氨酸占23％,色氨酸占8.7％。支链氨基酸含量也较高,但含硫氨基酸含量偏低,为第一限制氨基酸,化学生物价为41.48％,粗纤维不到干蕨菜的一半,灰份比干蕨菜高1倍多,K、Fe、Mn、Zn含量比蕨菜和脱水白菜