| 啤酒酵母自溶分析评价指标的研究 |
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| 引用本文： | 王敏,郑飞云,刘春凤,李崎,顾国贤.啤酒酵母自溶分析评价指标的研究[J].食品工业科技,2009(10). |
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| 作者姓名： | 王敏 郑飞云 刘春凤 李崎 顾国贤 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划863计划项目，国家科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 啤酒酵母自溶伴随蛋白质水解,不同类型的啤酒酵母自溶产物中与蛋白质相关的α-氨基氮、氨基酸与总氮含量各不相同,其自溶产物中△非α型氨基氮/△α-氨基氮的比值在2.24～7.91区间内,理想值7.91.此时定义为酵母没有发生自溶,比值越小说明酵母自溶程度越高,酵母自溶完全时比值接近2.24.
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| 关 键 词： | 啤酒酵母 自溶 α-氨基氮 非α型氨基氮 |
Research on evaluation index of autolytic ability in brewing yeast |
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| WANG Min,ZHENG Fei-yun,LIU Chun-feng,LI Qi,GU Guo-xian.Research on evaluation index of autolytic ability in brewing yeast[J].Science and Technology of Food Industry,2009(10). |
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| Authors: | WANG Min ZHENG Fei-yun LIU Chun-feng LI Qi GU Guo-xian |
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