| 风味蛋白酶水解菜籽蛋白中2S和12S条件的优化 |
| |
| 引用本文： | 董绪燕,李菊芳,马良,王亚萍,魏芳,陈洪.风味蛋白酶水解菜籽蛋白中2S和12S条件的优化[J].中国油脂,2010,35(5). |
| |
| 作者姓名： | 董绪燕 李菊芳 马良 王亚萍 魏芳 陈洪 |
| |
| 作者单位： | 1. 中国农业科学院,油料作物研究所,农业部油料作物生物学重点实验室,武汉,430062
2. 西南大学,食品科学学院,重庆,400715 |
| |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)，湖北省农业科技创新中心创新岗位课题，中国农业科学院油料作物研究所所长基金资助项目 |
| |
| 摘 要： | 通过单因素试验和正交试验,研究了风味蛋白酶对菜籽蛋白中2S(RP-2S)和12S(RP-12S)的水解条件。结果表明,水解RP-2S的最佳酶解条件为底物浓度1%,酶与底物浓度比(E/S)95LAPU/g,酶解温度50℃,pH 7.0,酶解时间3 h,此条件下RP-2S的水解度达33.64%;水解RP-12S的最佳酶解条件为底物浓度1%,酶与底物浓度比(E/S)85 LAPU/g,酶解温度50℃,pH 6.6,酶解时间3 h,此条件下RP-12S的水解度达19.97%。
|
| 关 键 词： | 风味蛋白酶 菜籽蛋白 水解 多肽 |
Optimization of hydrolysis conditions of the 2S and 12S protein from rapeseed by flavourzyme |
| |
| DONG Xuyan,LI Jufang,MA Liang,WANG Yaping,WEI Fang,CHEN Hong.Optimization of hydrolysis conditions of the 2S and 12S protein from rapeseed by flavourzyme[J].China Oils and Fats,2010,35(5). |
| |
| Authors: | DONG Xuyan LI Jufang MA Liang WANG Yaping WEI Fang CHEN Hong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
