| 江米酒乳凝固特性研究 |
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| 引用本文： | 刘振民,程涛,张惠星,骆承庠.江米酒乳凝固特性研究[J].中国乳品工业,2000,28(2):3-6. |
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| 作者姓名： | 刘振民 程涛 张惠星 骆承庠 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030
2. 黑龙江飞鹤乳业集团,黑龙江,北安,164021 |
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| 摘 要： | 凝乳剂江米酒凝乳的最适温度范围为４０～４５℃；在ｐＨ值为５．５２～８．２范围内凝乳活力随ｐＨ值降低耐增大；江米酒大ｐＨ值为３．２５～４．７５范围内保证良好的稳定性（活力〉８０％；经７０℃、３０ｍｉｎ加热处理，凝乳活力损失８５％；Ｎａ＾＋、Ｋ＾＋、Ｃｕ＾２＋表现微弱的抑制作用，Ｍｇ＾２＋、Ｃａ＾２＋、Ｂａ＾２＋、Ｍｎ＾２＋、Ａｌ＾２＋、Ｆｅ＾２＋表现明显的促进作用；与皱胃酶、胃蛋白酶相比，江米酒具有
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| 关 键 词： | 凝乳剂 江米酒 干酷 凝乳特性 凝乳酶 |
| 文章编号： | 1001-2230(2000)02-0003-04 |
| 修稿时间： | 2000年1月2日 |
Studies on the coagulating property of glutinous rice wine |
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| LIU Zhen-min,CHENG Tao,ZHANG Hui-xing,LUO Cheng-xiang.Studies on the coagulating property of glutinous rice wine[J].China Dairy Industry,2000,28(2):3-6. |
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| Authors: | LIU Zhen-min CHENG Tao ZHANG Hui-xing LUO Cheng-xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk coagulant glutinous rice wine coagulating property |
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