| 天然复合抗氧化剂对DHA抗氧化作用的研究 |
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| 引用本文： | 陈琳,肖宗源. 天然复合抗氧化剂对DHA抗氧化作用的研究[J]. 中国食品添加剂, 2012, 0(3): 55-59 |
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| 作者姓名： | 陈琳 肖宗源 |
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| 作者单位： | 厦门大学化学化工学院,厦门市,361005 |
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| 摘 要： | 本实验采用Schaal烘箱加速实验法,在Design Expert软件中的三因素三水平实验基础上,以过氧化值(POV值)作为油脂稳定性的评价指标,研究茶多酚、番茄红素、柠檬酸三种天然复合抗氧化剂对藻油DHA抗氧化性能的影响。利用响应面分析法,建立了影响过氧化值的主要因素的二次多项数学模型,其二次回归方程的决定系数达到0.9728。结果表明,茶多酚、番茄红素、柠檬酸三种天然抗氧化剂中,番茄红素对过氧化值线性效应一般显著,茶多酚和柠檬酸交互作用对过氧化值线性效应高度显著。由Design Expert软件优化得到21组抗氧化剂复配组合,并最终确定最优配比为:番茄红素0.04‰,柠檬酸0.30‰,茶多酚0.12‰,理论过氧化值为0.094。最后利用水平验证实验进行了验证,其过氧化值为0.092,与理论值误差为2.13%,表明实验值与预测值之间拟合性好。
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| 关 键 词： | 天然抗氧化剂 DHA 二次回归模型 Design Expert |
A study of the antioxidative activity of natural composite antioxidants on docosahexenoic acid oil |
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| CHEN Lin , XIAO Zong-yuan. A study of the antioxidative activity of natural composite antioxidants on docosahexenoic acid oil[J]. China Food Additives, 2012, 0(3): 55-59 |
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| Authors: | CHEN Lin XIAO Zong-yuan |
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| Affiliation: | (College of Chemistry & Chemical Engineering,Xiamen University,Xiamen 361005) |
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