| 多粮发酵在清香型白酒生产中的应用 |
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| 引用本文： | 寇晨光.多粮发酵在清香型白酒生产中的应用[J].酿酒科技,2012(11):72-75. |
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| 作者姓名： | 寇晨光 |
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| 作者单位： | 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂,北京,101301 |
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| 摘 要： | 利用多粮发酵的方法酿造清香型白酒,是清香型白酒在传统生产工艺基础上的一次大胆创新。酿酒界有"高粱产酒香,玉米产酒甜,糯米产酒绵,大米产酒净"之说。多粮发酵正是利用各种原料的优势,充分汲取其精华,丰富原酒的微量成分。酿酒工艺及对工艺参数的控制是影响原酒品质的另一重要影响因素,本实验就酿酒生产中原料的配比,原辅料的质量要求,生产过程中润料、装甑、蒸馏、摘酒、入池等指标的工艺参数控制进行了叙述、讨论。
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| 关 键 词： | 多粮 清香型 发酵工艺 |
Application of Multi-grains Fermentation in Fen-flavor Liquor Production |
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| KOU Chenguang.Application of Multi-grains Fermentation in Fen-flavor Liquor Production[J].Liquor-making Science & Technology,2012(11):72-75. |
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| Authors: | KOU Chenguang |
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| Affiliation: | KOU Chenguang(Niulanshan Distillery,Shunxin Agriculture Co.Ltd.,Beijing 101301,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | multi-grains Fen-flavor fermenting techniques |
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