| 枸杞果酒用非酿酒酵母的分离筛选及香气成分分析 |
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| 作者单位： | ;1.宁夏大学农学院;2.宁夏红枸杞产业集团有限公司 |
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| 摘 要： | 研究显示非酿酒酵母在果酒发酵前期可产生更多的香气成分,有助于果酒风味的提高。为获得适合枸杞果酒发酵的非酿酒酵母,从枸杞果园土壤、枸杞鲜果及枸杞果自然发酵液中分离出酵母82株。经香气初步筛选及耐受性研究,确定3株酵母各方面性能良好。经26S rDNA序列分析,确定GF-60和GF-80为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),GB-1为戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)。将GF-60与商用酿酒酵母以3∶1比例进行混合发酵枸杞果酒,经GC-MS测定分析,结果显示与酿酒酵母单独发酵相比,混种发酵含有更多种类的香气成分。
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| 关 键 词： | 非酿酒酵母 耐受性 枸杞果酒 香气成分 |
Isolation,screening and analysis of aroma components of non-Saccharomyces for wolfberry wine |
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