| 绿豆皮可溶性膳食纤维提取工艺优化及其物理特性研究 |
| |
| 引用本文： | 罗磊,王雅琪,马丽苹,朱文学,张宽,姬青华,马永哲.绿豆皮可溶性膳食纤维提取工艺优化及其物理特性研究[J].食品与机械,2017,33(8):144-149. |
| |
| 作者姓名： | 罗磊 王雅琪 马丽苹 朱文学 张宽 姬青华 马永哲 |
| |
| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023；河南省食品原料工程技术研究中心，河南 洛阳 471023 |
| |
| 摘 要： | 以绿豆皮为原料,采用超微粉碎技术辅助酶法提取可溶性膳食纤维,通过二次通用旋转组合设计对提取条件进行优化,并对其性质进行研究。结果表明,超微粉碎可显著提高绿豆皮可溶性膳食纤维的得率,当物料粒径为25~38μm时,酶法提取绿豆皮可溶性膳食纤维的最佳工艺为:液料比331(mL/g),酶解温度60℃,酶底比190U/g,酶解时间2h。该条件下可溶性膳食纤维的得率达14.02%,持水力389%,持油力142%,膨胀力2.67mL/g,对胆酸钠的吸附率为30.29%。
|
| 关 键 词： | 绿豆皮 可溶性膳食纤维 提取 物理特性 |
Study and optimization on extraction process and physical characteristics of soluble dietary fiber from Phaseolus radiatus Hull |
| |
| LUOLei,WANGYaqi,MALiping,ZHUWenxue,ZHANGKuan,JIQinghu,MAYongzhe.Study and optimization on extraction process and physical characteristics of soluble dietary fiber from Phaseolus radiatus Hull[J].Food and Machinery,2017,33(8):144-149. |
| |
| Authors: | LUOLei WANGYaqi MALiping ZHUWenxue ZHANGKuan JIQinghu MAYongzhe |
| |
| Affiliation: | College of Food & Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan 471023, China; Food Materials Engineering Technology Research Center of Henan Province, Luoyang, Henan 471023, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | phaseolus Radiatus hull soluble dietary fiber extract-ion physical characteristics |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
