不同茶叶中茶多酚类成分及咖啡碱含量研究

茶多酚含量决定着茶叶色香味及其保健功能。采用高效液相色谱法对绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶及黑茶6种品种中13种茶多酚的含量进行系统分析比较,并对5个不同产地绿茶、3个不同产地的红茶及2个不同产地的黑茶进行比较。结果表明,总茶多酚量与发酵度成反比;发酵度低的茶叶中酯型儿茶素含量显著高于发酵度高的茶叶;咖啡碱含量为福鼎白茶中含量最高,其次为恩施玉露。恩施玉露中茶多酚总含量显著高于其余绿茶;凤庆红茶中茶多酚总含量高于其余2种红茶;普洱茶茶多酚总含量显著高于安化黑茶。