| 海藻糖对草鱼鱼糜冻藏品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 苏赵,胡强,李树红,但静,李美良,林灵,白稚子,杨娟,柯勤勤. 海藻糖对草鱼鱼糜冻藏品质的影响[J]. 食品与机械, 2017, 33(7): 139-144 |
| |
| 作者姓名： | 苏赵 胡强 李树红 但静 李美良 林灵 白稚子 杨娟 柯勤勤 |
| |
| 作者单位： | 四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014 |
| |
| 基金项目： | 四川省科技计划支撑项目（编号：2014NZ0003） |
| |
| 摘 要： | 为研究添加海藻糖对草鱼冷冻鱼糜蛋白质变性的抑制效果,首先检测冻藏期(12周)内各组盐溶性蛋白、总巯基、Ca~(2+)-ATP酶活力、羰基含量的变化,发现6%添加量能最大程度地抑制蛋白质的变性,并于冻藏6个月后对基质构特性进行测定,其凝胶强度达3 026g·mm,极显著高于对照组(P0.01),扫描电镜发现该组鱼糜凝胶超微三维网状结构更为紧实、致密、坚韧。综上表明,6%的海藻糖能抑制草鱼鱼糜蛋白在冷冻过程中的变性,延缓鱼糜冻藏品质的下降,其作为一种潜在的商业鱼糜抗冻剂具有良好的应用前景。
|
| 关 键 词： | 草鱼鱼糜；海藻糖；抗冻剂；抗冻效果；鱼糜品质 |
Effects of trehalose on quality of grass carp surimi during frozen storage |
| |
| SUZhao,HUQiang,LIShuhong,DANJing,LIMeiliang,LINLing,BAIZhizi,YANGJuan,KEQinqin. Effects of trehalose on quality of grass carp surimi during frozen storage[J]. Food and Machinery, 2017, 33(7): 139-144 |
| |
| Authors: | SUZhao HUQiang LIShuhong DANJing LIMeiliang LINLing BAIZhizi YANGJuan KEQinqin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | grass crap surimi trehalose cryoprotectants cryoprotective effects surimi quality |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
