| 低温保鲜方法对泥鳅品质的影响 |
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| 引用本文： | 石秋玲,尚永彪,林静,贺雪华. 低温保鲜方法对泥鳅品质的影响[J]. 食品与机械, 2017, 33(5): 145-149 |
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| 作者姓名： | 石秋玲 尚永彪 林静 贺雪华 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院，重庆 400716;西南大学食品科学学院，重庆 400716；农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验〔重庆〕，重庆 400716；重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716 |
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| 基金项目： | 重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目（编号：cstc2014pt-gc8001）；重庆市特色效益水产业关键技术集成示范项目（编号：20150718） |
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| 摘 要： | 以生鲜泥鳅为原料,研究不同低温贮藏条件下泥鳅理化品质及微生物的变化,以期为水产品低温保鲜技术研究提供理论依据。将宰杀后的泥鳅分别置于4,-2.5,-18℃条件下贮藏。4℃泥鳅分别于贮藏0,2,4,6,8,10d时取样(-2.5℃和-18℃泥鳅分别于贮藏0,5,10,15,20,25d时取样),进行感官评分及菌落总数、pH值、TVB-N、TBA、汁液流失率、剪切力的测定。结果表明:不同温度下,泥鳅的感官评分和剪切值均随时间的延长而下降,菌落总数、TBA、TVB-N、汁液流失率均上升,pH先快速下降后上升;相比于4℃,-2.5℃和-18℃能更有效地抑制泥鳅感官品质的下降、微生物的生长、pH值和TBA值的上升以及TVB-N的产生,但是在-2.5℃下,泥鳅的感官评分较-18℃下更高、汁液流失率更小;4,-2.5,-18℃贮藏泥鳅的货架期分别为6,20,25d。
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| 关 键 词： | 泥鳅；低温保鲜；理化品质；菌落总数 |
Effect of different low-temperature preservation methods on the properties of loach (Misgurnus anguillicaudatus) |
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| SHIQiuling,SHANGYongbiao,LINJing,HEXuehua. Effect of different low-temperature preservation methods on the properties of loach (Misgurnus anguillicaudatus)[J]. Food and Machinery, 2017, 33(5): 145-149 |
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| Authors: | SHIQiuling SHANGYongbiao LINJing HEXuehua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | loach low-temperature preseration physicochemical qua-lit colonies |
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