| 用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 容元平,叶云,伍时华,廖兰,黄润均.用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵工艺研究[J].中国酿造,2010(12). |
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| 作者姓名： | 容元平 叶云 伍时华 廖兰 黄润均 |
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| 基金项目： | 广西科学研究与技术开发项目，广西柳州市科学研究与技术开发计划项目 |
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| 摘 要： | 研究用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵的工艺条件。主要利用α-淀粉酶对木薯浆进行液化、过滤处理,重点考察液化时固液比、保温时间、pH值、酶用量等因素对木薯粉液化得率的影响。再用液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵试验,考察发酵醪液在整个发酵过程中物料流动性能及发酵效果。结果表明木薯浆液化的固液比为1∶11,pH值为6.2,在90℃以上保温75min,液化酶用量为15U/g。在此工艺条件下木薯粉液化固形物得率为85.10%。使用不同比例液化液对木薯粉调浆至初始总糖为25.5%(w/v)进行浓醪酒精发酵,发酵醪酒精度均达15.0%vol以上。结论:利用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵,发酵醪在发酵过程的流动性增加50%,能够顺利进行浓醪酒精发酵。
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| 关 键 词： | 木薯水解 调浆 酒精 浓醪发酵 流动性 |
High-gravity fermentation technology of ethanol from mixture containing cassava and hydrolysate of cassava steep liquor |
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| RONG Yuanping,YE Yun,WU Shihua,LIAO Lan,HUANG Runjun.High-gravity fermentation technology of ethanol from mixture containing cassava and hydrolysate of cassava steep liquor[J].China Brewing,2010(12). |
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| Authors: | RONG Yuanping YE Yun WU Shihua LIAO Lan HUANG Runjun |
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