| 功能菌生态在白酒基酒风味风格调控生产中的研究应用 |
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| 引用本文： | 尤小龙,张建敏,黄永光,周文美.功能菌生态在白酒基酒风味风格调控生产中的研究应用[J].酿酒科技,2014(12):13-18. |
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| 作者姓名： | 尤小龙 张建敏 黄永光 周文美 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳,550025
2. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;贵州省轻工业科学研究所,贵州贵阳550007 |
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| 基金项目： | 贵州省工业攻关项目(黔科合GZ字(2011)3015);贵州省科技厅重大专项(黔科合重大专项字[2012]601-5号) |
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| 摘 要： | 以HS-SPME-GC-MS法分析了3个特殊工艺的兼香型基酒中的风味成分,并对应相应化合物嗅味阈值计算出其香气强度,从3个兼香型酒样中定性定量了主要风味化合物63种,其中酯类37种,醇类7种,酸类3种,醛酮类8种,芳香类8种。酒样1偏向于清香型兼香,酒样2有浓香的风格,酒样3的风味较偏向酱香型兼香。
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| 关 键 词： | 兼香型基酒 风味 工艺 微生物 白酒 |
Application of Functional Bacteria in the Regulation of the Styles and the Flavor of Base Liquor |
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| YOU Xiaolong
,
ZHANG Jianmin
,
HUANG Yongguang
,
ZHOU Wenmei.Application of Functional Bacteria in the Regulation of the Styles and the Flavor of Base Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2014(12):13-18. |
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| Authors: | YOU Xiaolong ZHANG Jianmin HUANG Yongguang ZHOU Wenmei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Jianxiang Baijiu(liquor) base liquor flavor techniques microbe Baijiu(liquor) |
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