微生物对食品防腐剂的抗性研究进展

食品腐败是影响食品安全的主要因素之一，向食品中添加防腐剂是比较普遍采用的防腐方法，食品防腐剂可以抑制微生物的生长，同时微生物对于防腐剂的作用也存在一定的抗性，本文主要介绍了微生物对食品防腐剂的抗性研究状况，为将来进行进一步的机理和应用研究提供一定的理论依据。