| 热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响 |
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| 引用本文： | 马丹,张超,马越,赵晓燕,岳喜庆,雷安亮.热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响[J].食品科学,2010,31(1):102. |
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| 作者姓名： | 马丹 张超 马越 赵晓燕 岳喜庆 雷安亮 |
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| 作者单位： | 北京市农林科学院蔬菜研究中心;沈阳农业大学食品学院; |
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| 摘 要： | 研究热处理对大豆分离蛋白膜性能和结构的影响,90℃热处理后制得的大豆分离蛋白膜呈现出最佳机械性能和阻隔性能。同时研究热处理后蛋白的结构变化,包括二硫键数量、疏水值和二级结构。结果显示:二硫键和α-螺旋含量与膜机械和阻隔性能呈现正相关性,而疏水值与膜机械和阻隔性能呈现负相关性。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 可食性膜 热处理 二硫键 疏水值 |
Effect of Thermal Treatment on Mechanical and Barrier Properties and Structure of Soy Protein-isolate Edible Films |
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| MA Dan,ZHANG Chao,MA Yue,ZHAO Xiao-yan,YUE Xi-qing,LEI An-liang.Effect of Thermal Treatment on Mechanical and Barrier Properties and Structure of Soy Protein-isolate Edible Films[J].Food Science,2010,31(1):102. |
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| Authors: | MA Dan ZHANG Chao MA Yue ZHAO Xiao-yan YUE Xi-qing LEI An-liang |
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| Affiliation: | MA Dan1,2,ZHANG Chao1,MA Yue1,ZHAO Xiao-yan1,YUE Xi-qing2,LEI An-liang2(1.Vegetable Research Center,Beijing Academy of Agriculture , Forestry Sciences,Beijing 100097,China,2.College of Food Science , Technology,Shenyang Agricultural University,Shenyang 100161,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein isolate edible film thermal treatment disulfide bond hydrophobic value |
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