| 添加剂对竹芋粉皮质量的影响 |
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| 引用本文： | 陈晓,ZHAO Li-chao,黄利华,LIU Xin,刘文洁. 添加剂对竹芋粉皮质量的影响[J]. 食品工业科技, 2008, 29(7) |
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| 作者姓名： | 陈晓 ZHAO Li-chao 黄利华 LIU Xin 刘文洁 |
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| 摘 要： | 以竹芋淀粉为原料做成竹芋粉皮,经正交实验,得出马蹄淀粉、小麦淀粉、魔芋精粉、瓜尔豆胶复合使用时的最佳配比为:马蹄淀粉5%、小麦淀粉8%、魔芋精粉1%、瓜尔豆胶0.5%.成品口感爽滑,组织细腻,富有弹性.
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| 关 键 词： | 竹芋淀粉 粉皮 生产工艺 |
Effect of additives on the quality of canna starch vermicelli |
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| CHEN Xiao,ZHAO Li-chao,HUANG Li-hua,LIU Xin,LIU Wen-jie. Effect of additives on the quality of canna starch vermicelli[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(7) |
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| Authors: | CHEN Xiao ZHAO Li-chao HUANG Li-hua LIU Xin LIU Wen-jie |
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