| 泥鳅ACE抑制肽的体外活性研究 |
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| 引用本文： | 泥鳅ACE抑制肽的体外活性研究[J]. 食品工业科技, 2012, (17): 127-130. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.17.074 |
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| 作者姓名： | 李莹 曾晓雄 周剑忠 黄开红 张丽霞 刘小莉 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 南京农业大学食品学院,江苏南京210095
2. 南京农业大学食品学院,江苏南京,210095
3. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014 |
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| 基金项目： | 江苏省科技支撑项目(SBE201037924) |
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| 摘 要： | 以泥鳅蛋白为原料,酶解制备具有降血压活性的短肽,研究该肽的稳定性。在加热温度≤80℃条件下加热2h,泥鳅降血压肽（<2.5ku）的ACE抑制活性没有显著变化。当2.0≤pH≤8.0时,泥鳅降血压肽的ACE抑制活性变化不显著。冷冻干燥优于喷雾干燥。Mg2+对泥鳅降压肽的降压活性起到促进作用,而Zn2+和Mn2+抑制了肽的降压活性。葡萄糖对降压肽活性的影响程度明显大于蔗糖,随着浓度的升高,其ACE抑制活性逐渐降低,褐变程度加深;氯化钠对降压活性的影响不明显。在模拟胃肠道消化体系中,胃蛋白酶的消化显著提高了产物的降压活性;胰酶的消化降低了产物的降压活性。泥鳅多肽属于底物型ACE抑制肽。
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| 关 键 词： | 泥鳅 降血压肽 活性稳定性 |
| 收稿时间： | 2012-02-03 |
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