| 发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌菌种筛选及发酵条件优化 |
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| 引用本文： | 侯宇豪,常霞,谢秋涛,袁洪燕,刘思含,宋莹,李高阳.发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌菌种筛选及发酵条件优化[J].中国酿造,2020,39(10):125. |
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| 作者姓名： | 侯宇豪 常霞 谢秋涛 袁洪燕 刘思含 宋莹 李高阳 |
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| 作者单位： | （1.湖南大学 研究生院隆平分院，湖南 长沙 410125；2.湖南省农业科学院 农产品加工研究所，湖南 长沙 410125） |
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| 基金项目： | 长株潭国家自主创新区专项（2018XK2006）；湖南省现代农业技术体系（湘财农指（2019)47号） |
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| 摘 要： | 该研究以小麦胚芽为原料，2,6-二甲氧基对苯醌（2,6-DMBQ）产量为评价指标，对发酵菌种进行筛选并考察原料预处理方式的影响。在此基础上，采用单因素试验及正交试验对发酵条件进行优化。结果表明，最适发酵菌种为低糖面包酵母；最佳原料预处理方式为超声处理；低糖面包酵母发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌的最优发酵条件为菌种添加量1∶8（酵母与麦胚质量比），料液比1∶15（麦胚与水质量比），发酵时间42 h，发酵温度28 ℃。在此最优发酵条件下，2,6-二甲氧基对苯醌的产量最高为（765.23±9.11） μg/g。
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| 关 键 词： | 小麦胚芽 2 6-二甲氧基对苯醌 菌种筛选 预处理方式 发酵条件 优化 |
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