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| 乳化剂和增稠剂对核桃乳饮料稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 徐效圣,张志强,许铭强,傅力. 乳化剂和增稠剂对核桃乳饮料稳定性的影响[J]. 中国食品添加剂, 2013, 0(2): 219-223 |
| 作者姓名： | 徐效圣 张志强 许铭强 傅力 |
| 作者单位： | 1. 新疆轻工职业技术学院食品工程系,乌鲁木齐,830021 2. 新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐,830052 3. 韩山师范学院生物系,潮州,521041 |
| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划 |
| 摘 要： | 研究了乳化剂和增稠剂对核桃乳稳定性的影响。增稠剂采用黄原胶、果胶、海藻酸钠和CMC-Na;乳化剂采用单甘酯和蔗糖酯,研究其单一使用及复合使用对核桃乳稳定性的影响。结果表明:单一增稠剂对核桃乳的稳定效果依次是:黄原胶>果胶>海藻酸钠>CMC-Na。乳化增稠复合剂配方为海藻酸钠0.3%、黄原胶0.15%、果胶0.15%。单甘酯和蔗糖酯(其比例为7:3)0.1%;使用该乳化增稠剂生产的核桃乳,黏度适当、具有较高的稳定性,感官评价好。 |
| 关 键 词： | 核桃乳 乳化剂 增稠剂 稳定性 |
The effect of emulsifier and thickener on the stability of walnut-milk |
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| XU Xiao-sheng , ZHANG Zhi-qiang , XU Ming-qiang , FU Li. The effect of emulsifier and thickener on the stability of walnut-milk[J]. China Food Additives, 2013, 0(2): 219-223 | |
| Authors: | XU Xiao-sheng ZHANG Zhi-qiang XU Ming-qiang FU Li |
| Affiliation: | 1.Department of Food Engineering,Xinjiang Light Industry Vocational Techniques College; Urumqi 830021;2.College of Food Science,Xinjiang Agricultural University,Urumqi 830052; 3.Department of Biology,Hanshan Normal University,Chaozhou 521041) |
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| Keywords: | |
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