| 小麦颗粒状冷水可溶淀粉的制备工艺条件优化 |
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| 引用本文： | 梅仕峰,张国权,罗勤贵.小麦颗粒状冷水可溶淀粉的制备工艺条件优化[J].粮食与饲料工业,2008(7). |
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| 作者姓名： | 梅仕峰 张国权 罗勤贵 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 以小麦A淀粉为材料.采用乙醇-碱处理法制备颗粒状冷水可溶淀粉,在系统分析乙醇体积分数、碱浓度、反应温度、反应时间等因素对颗粒状冷水可溶淀粉溶解度影响的基础上,对其制备工艺条件进行了优化.结果表明:采用乙醇-碱法制备小麦颗粒状冷水可溶淀粉,乙醇体积分数和反应时间对产物溶解度的影响显著;小麦颗粒状冷水可溶淀粉的适宜制备条件为反应温度65℃,乙醇体积分数80%,反应时间为80 min,碱浓度10 g/100 ml,其溶解度可达81.44%.
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| 关 键 词： | 小麦淀粉 A淀粉 颗粒状冷水可溶淀粉 制备工艺条件 |
A Study on Optimization of Technological Conditions for Preparation of Wheat Granular Cold-Water-Sulubk Starch |
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| Mei Shifeng,Zhang Guoquan,Luo Qingui.A Study on Optimization of Technological Conditions for Preparation of Wheat Granular Cold-Water-Sulubk Starch[J].Cereal & Feed Industry,2008(7). |
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| Authors: | Mei Shifeng Zhang Guoquan Luo Qingui |
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