| 普鲁兰基多糖成膜溶液干燥动力学研究 |
| |
| 引用本文： | 周雨佳,肖茜,卢星池,邓放明. 普鲁兰基多糖成膜溶液干燥动力学研究[J]. 食品与机械, 2015, 31(6): 11-16 |
| |
| 作者姓名： | 周雨佳 肖茜 卢星池 邓放明 |
| |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南 长沙 410128 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金青年项目（编号：31401658）;湖南省教学厅优秀青年项目（编号：13B048） |
| |
| 摘 要： | 研究普鲁兰及普鲁兰—聚乙二醇可食用成膜溶液的干燥动力学。结果表明:所有样品在干燥过程中分为加速、降速和平衡3个阶段。纯普鲁兰样品干燥过程符合Wang and singh模型,普鲁兰—聚乙二醇复合膜液则符合Modified Henderson and pabis模型。当干燥温度由40℃升高到70℃,普鲁兰膜液的有效水分扩散系数从0.019 6×10~(-11) m/s~2增至0.255 7×10~(-11) m/s~2,而普鲁兰—聚乙二醇复合样品从2.400×10~(-11) m/s~2增至11.388×10~(-11) m/s~2。可见随着干燥温度的升高,膜液的有效水分扩散系数值也随之变大;并且在相同干燥温度下,普鲁兰膜液的有效水分扩散系数值比普鲁兰—聚乙二醇复合样品要低。通过Arrhenius类型方程计算得到普鲁兰膜液的干燥活化能为9 114.8kJ/mol,而普鲁兰—聚乙二醇复合膜液干燥活化能为2 475.2kJ/mol。
|
| 关 键 词： | 普鲁兰多糖 聚乙二醇 可食性膜 干燥动力学 |
| 收稿时间： | 2015-09-21 |
Drying kinetics of pullulan-based film forming solutions |
| |
| ZHOUYuji,XIAOQian,LUXingchi,DENGFangming. Drying kinetics of pullulan-based film forming solutions[J]. Food and Machinery, 2015, 31(6): 11-16 |
| |
| Authors: | ZHOUYuji XIAOQian LUXingchi DENGFangming |
| |
| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128, China;Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha, Hunan 410128, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pullulan polyethylene glycol (PEG) edible films drying kinetics |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
