| 液相美拉德反应优化烟梗烟末提取液的应用研究 |
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| 引用本文： | 黎新钦,张静,田兆福,李志华,张鹏,白家峰,于静洋,龙章德,张晓鸣. 液相美拉德反应优化烟梗烟末提取液的应用研究[J]. 食品与机械, 2015, 31(5): 21-27 |
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| 作者姓名： | 黎新钦 张静 田兆福 李志华 张鹏 白家峰 于静洋 龙章德 张晓鸣 |
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| 作者单位： | 广西中烟工业有限责任公司，广西 南宁 530001;江南大学食品学院，江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 广西中烟工业有限责任公司技术创新项目（编号：2014035） |
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| 摘 要： | 以烟梗烟末浓缩液为基液,通过添加不同的氨基酸与糖类进行美拉德反应,通过单因素试验筛选出最适反应条件为:甘氨酸和木糖比2∶1(m∶m),木糖添加量6%,反应体系初始pH 6.5,最适反应温度100℃,反应时间3h。评吸结果表明:添加木糖与甘氨酸制备的美拉德反应液香味成分充足,能明显减轻薄片的杂气和木质气,改善薄片的吸味品质。通过固相微萃取(SPME)提取并结合三重四极杆气相色谱—质谱联用仪分析美拉德反应产物的挥发性成分,GC—MS结果表明:甘氨酸与木糖的美拉德反应产物中产生了较多对烟草香味贡献较大的吡嗪类、吡啶类和呋喃类等风味物质。
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| 关 键 词： | 美拉德反应；烟末提取液；再造烟叶；气质联用 |
| 收稿时间： | 2015-07-29 |
Optimization on tobacco powder extracts by Maillard reaction |
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| LIXinqin,ZHANGJing,TIANZhaofu,LIZhihu,ZHANGPeng,BAIJiafeng,YUJingyang,LONGZhangde,ZHANGXiaoming. Optimization on tobacco powder extracts by Maillard reaction[J]. Food and Machinery, 2015, 31(5): 21-27 |
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| Authors: | LIXinqin ZHANGJing TIANZhaofu LIZhihu ZHANGPeng BAIJiafeng YUJingyang LONGZhangde ZHANGXiaoming |
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| Affiliation: | China Tobacco Guangxi Industrial Co., Ltd., Nanning, Guangxi 530001, China;School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China |
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