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| 贮藏过程中高静压加工山竹汁微生物及品质的变化研究 | |
| 作者姓名： | 陶丹丹 潘玲 徐茜 亢晓 王盼 廖小军 胡小松 张燕 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院; |
| 基金项目： | 广东省部产学研结合项目(项目编号:2011A090200078) |
| 摘 要： | 目的:研究高静压(HHP)处理对山竹汁贮藏过程中微生物及品质变化的影响。结果:4℃和常温贮藏4周期间,经HHP处理和高温短时杀菌法(HTST)处理后的山竹汁中无细菌、霉菌和酵母检出。色泽、褐变度、总糖、总酚、可溶性固形物含量和抗氧化性无显著变化,pH和浊度及维生素C含量变化显著(P0.05);可滴定酸含量在400 MPa处理下无变化,在500MPa处理下显著增加(P0.05)。结论:HHP处理对山竹汁具有良好的杀菌效果,对贮藏期间产品的某些品质有良好的保护作用。 |
| 关 键 词： | 高静压 山竹汁 贮藏 微生物 品质 |
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