| 谷物中阿魏酸的分布及其生理活性的研究进展 |
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| 引用本文： | 王薇薇,潘奕鸥,王丽,周航,李爱科. 谷物中阿魏酸的分布及其生理活性的研究进展[J]. 粮油食品科技, 2019, 27(5): 43-48 |
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| 作者姓名： | 王薇薇 潘奕鸥 王丽 周航 李爱科 |
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| 作者单位： | 国家粮食和物资储备局科学研究院 |
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| 摘 要： | 阿魏酸是谷物中含量最丰富的酚酸之一,且主要存在于麸皮和胚芽中,主要以不溶性的结合态存在。阿魏酸有较强的抗氧化活性和细胞保护能力,对过氧化氢、超氧自由基、羟自由基、过氧化亚硝基都有强烈的清除作用,且能抑制产生自由基的酶,增加清除自由基酶的活性。因此,阿魏酸对心脑血管疾病、阿兹海默症、癌症、糖尿病、肥胖等疾病均有一定的预防和治疗效果。主要对谷物中阿魏酸理化特性、营养价值、生理活性及其对健康影响的研究进展进行综述,旨在为相关研究者提供参考。
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| 关 键 词： | 阿魏酸 谷物 理化特性 营养价值 生理活性 健康 |
Research advances on the distribution and physiological activity of ferulic acid in grain |
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| Keywords: | ferulic acid grain physicochemical properties nutritional values physiological activities health |
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