| 浓香型白酒生产中耐酒精酵母菌的选育研究 |
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| 引用本文： | 赖颖,郭婕,郭静娜.浓香型白酒生产中耐酒精酵母菌的选育研究[J].酿酒科技,2015(1):31-36. |
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| 作者姓名： | 赖颖 郭婕 郭静娜 |
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| 作者单位： | 周口师范学院，生命科学与农学学院，河南周口466001 |
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| 基金项目： | 浓香型白酒窖泥酒曲中优良酵母菌的筛选及发酵特性的研究(14B416008)；2014年度河南省教育厅科学技术研究重点项目。 |
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| 摘 要： | 以宋河酒厂窖泥、酒糟、酒厂废水为样品,从中分离出100株菌株,经初筛、复筛和酒精发酵试验,最终获得1株耐酒精度为18%vol酵母菌,编号为A16。通过单因素实验确定最佳发酵条件为:发酵温度30℃、p H值4.5、碳源为葡萄糖、氮源为复合氮源(酵母膏和蛋白胨的比例为2∶1)、无机盐为Mg SO4·7H2O、接种量为10%、转速100 r/min、装液量为150 m L/250 m L;通过正交试验确定培养基最佳配比为:葡萄糖25%,酵母膏2%,蛋白胨1%,Mg SO4·7H2O 1%,(NH4)2SO41%,KH2PO41%,菌株A16的酒精得率70%。
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| 关 键 词： | 微生物 耐酒精酵母菌 选育 筛选 发酵特性 白酒 |
The Breeding of a Ethanol-tolerance Yeast Strain for Nongxiang Baijiu(Liquor) Production |
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| LAI Ying,GUO Jie,GUO Jingna.The Breeding of a Ethanol-tolerance Yeast Strain for Nongxiang Baijiu(Liquor) Production[J].Liquor-making Science & Technology,2015(1):31-36. |
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| Authors: | LAI Ying GUO Jie GUO Jingna |
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| Affiliation: | LAI Ying;GUO Jie;GUO Jingna;College of Life Science and Agriculture, Zhoukou Normal College; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microbes ethanol-tolerance yeast strain breeding screening fermenting characteristics Baijiu(liquor) |
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