|
|||||
|
|
| 葡萄籽贮藏过程中色差变化的研究 | |
| 引用本文： | 李春阳, 许时婴, 张红城, 闫征. 葡萄籽贮藏过程中色差变化的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 208-210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.054 |
| 作者姓名： | 李春阳 许时婴 张红城 闫征 |
| 作者单位： | 1. 江苏省农科院农产品加工所,江苏南京,210014 2. 江南大学食品学院,江苏无锡,214036 3. 中国农科院蜜蜂研究所,北京,100093 |
| 基金项目： | 江苏省科技厅科技攻关(农业、苏北星火带)项目 |
| 摘 要： | 葡萄籽贮藏过程中色差变化越大,多酚和原花青素含量变化也越大,随着葡萄籽中多酚和原花青素含量减少,葡萄籽的L值减少,a*值增大,b*值增大。铝箔真空包装葡萄籽色差变化小于PE膜包装葡萄籽,低温贮藏葡萄籽色差变化小于高温贮藏葡萄籽。葡萄籽花色苷提取物在525nm处有5个峰,酸水解后只有一个峰,经LC-MS确定为矢车菊素,由此推测水解前的5个峰都是以矢车菊素为配糖体的花色苷,其含量和比例的变化是葡萄籽色差变化的主要原因。 |
| 关 键 词： | 葡萄籽 原花青素 多酚 贮藏 色差变化 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)10-0208-03 |
| 修稿时间： | 2007-04-05 |
Study on change of chromatic aberration during storage of grape seed |
|
| Li Chunyang. Study on change of chromatic aberration during storage of grape seed[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 28(10): 208-210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.054 | |
| Authors: | Li Chunyang |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品工业科技》下载全文 | |
