| 碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备多肽的工艺研究 |
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| 引用本文： | 李杨,江连洲,王梅,刘琪.碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备多肽的工艺研究[J].食品工业科技,2011(10):384-387,390. |
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| 作者姓名： | 李杨 江连洲 王梅 刘琪 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030／国家大豆工程中心,黑龙江哈尔滨150030
2. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 选用Protex-6L碱性蛋白酶对绿豆分离蛋白进行酶法水解生成多肽，以多肽肽得率为考察指标．对其酶解工艺进行研究。基于单因素实验，考察了酶解条件：pH、酶解温度、底物浓度、加酶量、酶解时间等对酶解的影响，利用DesignExpert7．1．1软件设计响应面对酶解条件进行优化分析。结果表明：pH9．37、酶解温度55℃、底物质量分数7．0％、加酶量5000．02U／g条件下酶解4．76h，多肽得率可达到91．37％。
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| 关 键 词： | Protex-6L碱性蛋白酶 多肤得率 响应面 |
Study on preparation of small peptides by hydrolyzing isolate mung bean protein with Protex-6L proteinase |
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| LI Yang,JIANG Lian-zhou,WANG Mei,LIU Qi.Study on preparation of small peptides by hydrolyzing isolate mung bean protein with Protex-6L proteinase[J].Science and Technology of Food Industry,2011(10):384-387,390. |
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| Authors: | LI Yang JIANG Lian-zhou WANG Mei LIU Qi |
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| Affiliation: | LI Yang1,2,JIANG Lian-zhou1,WANG Mei1,LIU Qi1(1. Food College,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China,2. Soy Bean Engineering Technique Research Center,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Protex-6L protease peptide yield response surface |
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