| 磁场对酿酒酵母微观结构及膜脂流动性的影响 |
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| 引用本文： | 王山杉,李琳,李冰.磁场对酿酒酵母微观结构及膜脂流动性的影响[J].华南理工大学学报(自然科学版),2008,36(4). |
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| 作者姓名： | 王山杉 李琳 李冰 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，国家自然科学基金，广东省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以磁场为外加物理场,采用恒定磁场及循环磁处理方式对酿酒酵母进行处理,研究酿酒酵母微观结构及细胞膜流动性的变化.通过透射电子显微镜观察不同磁感应强度恒定磁场处理后酿酒酵母的微观结构.研究发现恒定磁场可以促进酵母细胞的生长,群体中以具有中央大液泡为特征的成熟细胞所占比率增大,同时线粒体呈现适应性膨大、增生.利用原子力显微镜观察循环磁处理下酵母细胞的三维结构,发现细胞壁表面出现皱缩、穿孔,胞质外流.用荧光偏振法对两种处理方式下细胞的膜脂流动性进行测定,发现不同强度恒定磁场处理后,膜脂各向异性下降,流动性增强,0.05T磁感应强度下各向异性值下降3.57%,而循环磁处理后各向异性值比对照提高了8.46%,膜脂流动减慢,证实细胞膜为受到磁场作用的亚细胞结构.
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| 关 键 词： | 磁场 酿酒酵母 微观结构 膜流动性 |
Effect of Magnetic Field on Microscopic Structure and Cell Membrane Fluidity of Saccharomyces cerevisiae |
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| Wang Shan-shan,Li Lin,Li Bing.Effect of Magnetic Field on Microscopic Structure and Cell Membrane Fluidity of Saccharomyces cerevisiae[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),2008,36(4). |
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| Authors: | Wang Shan-shan Li Lin Li Bing |
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