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| 西洋参中药曲清酒酿造工艺 | |
| 引用本文： | 罗颂,李丽,罗芳,赵盈盈,吴正云,张文学.西洋参中药曲清酒酿造工艺[J].食品研究与开发,2014(1):58-60. |
| 作者姓名： | 罗颂 李丽 罗芳 赵盈盈 吴正云 张文学 |
| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院;四川理工学院生物工程学院;四川大学锦江学院白酒学院; |
| 基金项目： | 国家国际科技合作项目(2011DFA30560);四川理工学院科研基金项目(2012KY20);四川省国际科技合作项目(2012HH0005) |
| 摘 要： | 以玉米和大米为原料,以添加了西洋参粉末的纯种中药米曲为发酵剂,采用半固态发酵工艺酿制西洋参中药曲清酒。通过单因素实验,优选出西洋参中药曲清酒的最佳发酵工艺条件,即原料中玉米与大米的比例为1∶1,用曲量为50%,分批投料,边糖化边发酵。 |
| 关 键 词： | 西洋参中药曲 西洋参中药曲清酒 理化指标 酿造工艺 |
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