| 木薯全粉和木薯粉加工特性分析 |
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| 引用本文： | 林立铭,李开绵,徐缓,简纯平,张振文.木薯全粉和木薯粉加工特性分析[J].热带生物学报,2016(1):58-63. |
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| 作者姓名： | 林立铭 李开绵 徐缓 简纯平 张振文 |
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| 作者单位： | 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/国家薯类加工专业技术研发分中心/农业部木薯种质资源保护与利用重点实验室,海南儋州,571737 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系项目(CARS-12)，国家薯类加工技术研发分中心资助项目 |
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| 摘 要： | 以华南9号木薯块根为研究对象,利用不同加工工艺生产木薯全粉和木薯粉,分析比较10个主要加工特性指标差异,利用统计学方法分析其加工特性的相关性。结果表明:木薯粉的吸油性和相对粘度分别是木薯全粉的1.76和14.30倍,达到极显著差异,其他特性指标差异不显著。主成分统计分析表明,在第1主成分中,相对粘度和冻融稳定性2个指标的累积贡献率分别达到100.00%和95.05%,说明两者均是影响加工特性的关键因素。进一步相关性分析还表明,不同指标对木薯产品加工特性相关性不同,根据相关性系数排列,排名前5位分别是相对粘度、冻融稳定性、淀粉含量、吸水性和吸油性。
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| 关 键 词： | 木薯全粉 木薯粉 加工特性 主成分分析 |
Comparative Analysis of Processing Characteristics of Whole Cassava Flour and Cassava Flour |
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| Keywords: | Whole cassava flour cassava flour processing characteristics principal component analysis |
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