调质时间对中筋小麦品质特性的影响 |
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作者姓名: | 王绍文 王晓曦 贾爱霞 |
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作者单位: | 河南工业大学,郑州,450052 |
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摘 要: | 选择5种中筋小麦,固定润麦温度与加水量,改变润麦时间,探讨不同润麦时间对小麦粉品质特性的影响。结果表明:不同中筋小麦有不同的最佳润麦时间。在一定时间范围内延长润麦时间能增加面粉出率,降低面粉灰分;大部分中筋小麦的润麦时间仍需18h以上;不同品种中筋小麦在调质时仍应设置不同调质参数。
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关 键 词: | 中筋小麦 润麦时间 品质特性 相关性 |
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