| 黑比诺葡萄接种发酵过程酵母菌的变化监控 |
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| 引用本文： | 宋育阳,裴颖芳,王国平,刘延琳,. 黑比诺葡萄接种发酵过程酵母菌的变化监控[J]. 中国食品学报, 2010, 10(2): 125-130 |
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| 作者姓名： | 宋育阳 裴颖芳 王国平 刘延琳 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学葡萄酒学院
2. 西北农林科技大学葡萄酒学院;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 国家863项目，国家葡萄产业技术体系建设专项经费资助 |
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| 摘 要： | 采用WL营养琼脂培养基和Interdella指纹图谱分析以及UPGMA聚类分析,对接种工业酵母RC212的黑比诺葡萄酒发酵过程中分离的63株酵母进行种类区分与鉴定,并对其中的49株酿酒酵母单菌落进行菌株区分,以监控发酵过程中酵母菌的种类和动态变化,明确工业酵母是否主导发酵过程,探讨野生酿酒酵母与工业酵母之间的竞争性,为葡萄酒发酵过程中的微生物控制提供依据.结果表明,接种发酵过程中共分离得4种不同培养类型的酵母菌,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、红冬孢酵母(Rhodotorula mucilaqinosa)和酿酒酵母(Soccharomyces cerevisiae).用Interdelta指纹图谱将酿酒酵母区分为3种基因型,包括2种野生酿酒酵母和已接种的工业酵母RC212.工业酵母在发酵初、中、后期分别占酿酒酵母的6.25%、18.75%、100%.工业酵母在发酵末期才成为发酵优势菌,野生酿酒酵母在发酵初期和中期都位据优势地位,表现出很强的竞争力.
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| 关 键 词： | 葡萄酒接种发酵 酵母菌 WL营养琼脂培养基 Interdelta指纹图谱 |
Monitoring of Yeast Changes during Inoculated Fermentation Process of Pinot Noir Grape |
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| Song Yuyang,Pei Yingfang,Wang Guoping,Liu Yanlin. Monitoring of Yeast Changes during Inoculated Fermentation Process of Pinot Noir Grape[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2010, 10(2): 125-130 |
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| Authors: | Song Yuyang Pei Yingfang Wang Guoping Liu Yanlin |
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