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| 啤酒老化综合评价手段的建立及应用研究 | |
| 引用本文： | 郝俊光,尹花,李华.啤酒老化综合评价手段的建立及应用研究[J].啤酒科技,2012(6):24-30,34. |
| 作者姓名： | 郝俊光 尹花 李华 |
| 作者单位： | 青岛啤酒股份有限公司,266061 |
| 摘 要： | 本研究中首先建立了基于GCMS和ESR的老化指示物质、内源抗氧化力的自由基检测方法,对酿造过程、贮存过程中的老化物质变化规律进行了跟踪,依此评价体系初步对煮沸热负荷、杀菌机出口温度、纯生的强氧化剂冲瓶水等进行了识别。 |
| 关 键 词： | 啤酒 老化 醛 自由基 评价 |
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