|
|||||
|
|
| 酱油生产新技术 | |
| 引用本文： | 周秀琴.酱油生产新技术[J].上海调味品,1995(3):26-27. |
| 作者姓名： | 周秀琴 |
| 作者单位： | 杭州味精厂 |
| 摘 要： | 本文综述日本近几年来的酱油生产新技术动态,主要有下列各项: 1.利用酱曲高温自溶物生产酱油 为生产质量高、稳定性好的酱油,日本开发了利用酱油高温自治物生产酱油法。首先将酱油曲在高温下自溶得到消化产物,添加适量的食盐及葡萄糖进行调味,再添加耐盐性乳酸细菌(耐盐片球菌)及二种耐盐性酵母菌鲁氏接合酵母及易变假丝酵母)进行发酵。发酵采用一槽二阶段式和三合一式两 |
| 关 键 词： | 酱油 酿造 生物反应器 固定化酵母 膜过滤 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
