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| 食用脂肪代用品 | |
| 作者姓名： | 石煌 顾洵 |
| 作者单位： | 1. 健力宝美国公司,纽约,美国,10018 2. 美国安根咨询公司,加州,美国,94043-4939 |
| 摘 要： | 8由于“肥胖”与某些心血管疾病有关,美国人越来越热衷于食用低脂或无脂食物。食品制造商为了适应这一潮流,使用脂肪代用品来取代食品中部分或全部脂肪,几乎所有原含脂较高的食物,均有相应的低脂产品,于是研发脂肪取代物的公司,也就应运而生。所谓“脂肪取代物”应该是既能降低食品的脂肪和热量,又能维持原脂肪所赋予食品的风味和质地。脂肪取代物就其基本组成而言可以分为3类。1 以碳水化合物为基础的脂肪取代物美国最早开发这类产品的公司是ＦＭＣ,于60年代已有产品上市,最出名的是Ａｖｉｃｅｌ,它是以纤维素胶为基础的产品。随后,另一家… |
| 关 键 词： | 食用脂肪代用品 碳水化合物 蛋白质 脂肪 |
| 修稿时间： | 2000-02-16 |
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